Œnologiste perfectionnement

Durée

2 Jours – (16 Heures)

Pré-requis

Aucun

Public

Responsables et salariés d’entreprises du secteur viti-vinicole, professionnels de la distribution et des métiers de bouche, professionnels de l’œnotourisme.

Intervenant

Formateur spécialisé en œnologie

Nb participants

1 à 5

Tarifs

Voir convention

Modalité d'accès

Aucun

Date

Voir convention

Lieu

Inter / Intra

Délai d'accès

Définir avec l’entreprise

Accessibilité

L’organisme de formation étudiera l’adaptation des moyens de la prestation pour les personnes en situation de handicap

Obligations réglementaires

Aucune

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Objectifs

Expliquer l’incidence des pratiques viticoles sur la qualité du vin
Expliquer la signification des mentions figurant sur une étiquette
Caractériser un produit avec sa fiche technique et son étiquette
Valoriser les supports de communication : étiquette, fiche technique

Programme

Jour 1

Module A : L’œnologie et l’élaboration du vin

Le raisin et les vendanges
Principes généraux de la vinification
Les fermentations
La vinification des vins rouges
La vinification des vins blancs
La vinification des rosés
Les vins effervescents
Les vins « nature »
L’élevage des vins
Le bois et le vin
L’évolution du vin en bouteilles

Jour 2

Module B : Connaître la filière vin : économie et réglementation

Le vin en France et dans le monde
Les acteurs de la filière
Les différentes catégories de vins : AOP, IGP, vin de France
La production de vins en France
Lire une étiquette de vin, les mentions obligatoires et facultatives
Réglementation de la vente du vin et des alcools

Méthode pédagogique

Alternance d’apport théorique et d’entraînements. Exemple concret et mise en pratique par les stagiaires sur des cas types et/ou sur des cas typiques de l’entreprise.